ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士とは、原料肉の選定から製造、包装までハム・ソーセージ・ベーコンの製造に必要な技能を認定する国家資格検定試験合格者の事です。最近では狂牛病ウイルスや鳥インフルエンザウイルス、重金属、化学物質やホルモン剤等の混入事件が国際的にも頻発しており、原材料の選定能力はより重要な意味合いを持っています。